鼓氣饃是石泉的一大特產。它的正確叫法應該叫鼓氣餅，因為它是烤熟的圓形面食，但石泉人長久以來叫習慣了“鼓氣饃”這個名字。

  打鼓氣饃需要練就一套熟練的技法，它的做法有自己的特點，與一般的燒餅做法和烤法有所不同。首先，打鼓氣饃的用面是生面，不能是發酵面。打鼓氣饃的人都是每 天和面，現和現打現賣，否則面發酵后打成的饃就不成其為鼓氣饃了。和面也有講究，在面粉中加明礬、蘇打、堿，并且需有一定的比例，不能隨意。而后點冷水揉 面，揉面要有一把子力氣，面團才揉的有“筋絲”。把和好的面團切下一塊，過稱，爾后揉這塊面團，揉好后用手揪成八個均勻的小面團。取一面團用小搟杖搟開， 捏一小撮面心放置面中間，象包包子那樣捏緊，爾后又搟成圓餅，再將去掉皮的白芝麻灑在圓餅上，用尖木條在上面等量劃幾道線，即可放進鏊子烤。

  打氣饃的獨特之處有二：首先是用上下雙層的火烤饃?？竟臍怵x的灶具是兩口鏊子，下面的鏊子盛饃，鏊子下面燒木炭烤饃；另一口鏊子裝滿燃紅的木炭，蓋在裝饃的 鏊子上面，上下兩層木炭火烤饃。其次是放在饃中的面心。這面心用香油、五香面、精鹽等拌成，放進生面中后，由于饃兩面受熱，面心膨脹，饃便向上鼓起，烤熟 后就成了一面平，一面鼓成一圓包的“鼓氣饃”?？臼斓墓臍怵x黃亮亮的，吃起來又香又脆。用鼓氣饃夾油條，夾肉成了肉夾饃，再后來又成了吃羊肉泡饃的專用產 品。